[대만미식문화 시리즈 22] 싼뻬이찌

소개
 
싼뻬이찌(三杯__)란 명칭은 글자 그대로 닭고기를 주요 식품재료로 삼되, 여기에 참기름, 미지우(米酒, 쌀로 빚은 술), 소스를 각각 한 잔씩 넣어 조리해서 만든다 하여 붙여졌다. 싼뻬이찌는 대만식 요리집에서는 결코 빠질 수 없는 좋은 요리이다.

특색
 
싼뻬이찌를 만드는 방법은 다음과 같다. 닭고기를 질그릇에 넣고 미지우와 소스, 그리고 향기가 진한 지우청타(九層塔, 향신료 채소의 일종)와 고추 등 보조재료를 가미한다. 그런 다음, 약한 불로 천천히 삶아 닭고기에 즙이 스며들게 하면 사람을 유혹하는 향기가 공기 중에 퍼지면서 사람으로 하여금 식욕이 크게 동하도록 한다. 닭고기 껍질은 매끄럽고 탄력성이 좋다. 황금색의 소스를 한껏 머금은 닭고기는 육질이 연하고 부드러우며 즙이 많다. 짭짤하고 달콤하며 순정한 가운데 약간의 매운 맛을 띠고 있어 술안주로 하거나 밥과 곁들여 먹기에는 더 이상 가는 것이 없다.

싼뻬이찌는 본래 중국대륙의 장시(江西)성 요리였다. 대만식 싼뻬이찌는 여기에 검은 깨로 짠 참기름과 지우청타를 더 곁들인다.

얽힌 이야기
 
옛날에는 냉장기술이 발달하지 않았다. 전해지는 이야기에 따르면, 어떤 사람이 조리한 닭고기를 오래 두면 상할까 우려되어 참기름과 미지우, 소스를 각각 한 잔씩 부었다. 여기에 다시 생강과 고추, 마늘 등 향신료를 가미하면서 생각지도 않게 이 요리가 만들어지게 되었다.

또 다른 설은 송나라시대까지 거슬러 올라간다. 송나라 말기의 신하 문천상(文天祥)이 원나라에 저항하다 패배해 포로가 되어 대도(大都, 지금의 베이징)에 있는 감옥에 갇혔다. 감옥에 갇혀 있을 때 한 노파가 수시로 면회를 왔다. 노파는 옥졸의 도움을 받아 도자기 그릇에 물과 기름, 술, 그리고 닭고기를 함께 삶아 싼뻬이찌를 만들어 문천상이 먹도록 주었다. 나중에 문천상은 끝까지 항복하기를 거부하고 당당하게 의로운 죽음을 택했다. 옥졸은 그의 정신에 크게 감동하여 매년 문천상이 죽은 날이면 싼뻬이찌를 삶아 만들어 제사를 지냈다. 이후부터 이 요리는 중국 각지로 퍼지기 시작해 누구나가 다 아는 좋은 요리로 자리잡았다. 이 때문에 싼뻬이찌는 「원티엔샹찌(文天祥__)」라 불리기도 한다.
 
자료출처:대만미식문화웹 > 미식 분류 > 맛있는 대만 요리
http://taiwanfoodculture.net/ct.asp?xItem=72286&ctNode=2848&mp=1506