[대만미식문화 시리즈 28] 샹지엔바이따이위(香煎白帶魚)

바이따이위(白帶魚, 갈치의 일종인 뱅어)는 체형이 특이하고 표피가 은백색으로 밝다. 몸통이 마치 무사의 칼처럼 생겨 일본인들은 「타이따오위(太刀魚)」라 부른다.

특색
 
샹지엔바이따이위(香煎白帶魚) 요리를 만드는 방법은 다음과 같다. 우선, 바이따이위를 토막으로 잘라 소금을 엷게 바른 뒤 약간 절인다. 이어서 솥에 넣어 약간의 기름을 곁들이고 지지되 외피가 황금색으로 연하게 변하면 곧바로 꺼낸다. 고기의 육질은 기름지고 신선하며 부드러우면서 즙이 많다. 먹으면 짭짤한 향기와 달콤한 맛이 입 속에 향기를 남긴다. 여기에다 생선 가시가 많지 않아 어린아이와 노인들이 먹기에 매우 적합하다.

얽힌 이야기
바이따이위는 바이위(白魚), 따오위(刀魚), 요우따이(油帶) 등으로 불리기도 한다. 주로 작은 물고기와 갑각류, 혹은 연체동물을 잡아먹고 산다. 단백질과 칼륨, 칼슘, 인, 마그네슘, 비타민 등을 풍부하게 함유하고 있다. 바이따이위는 품질이 좋으면서도 값이 싼 생선에 속하며, 높은 경제적 가치를 지닌 육식 회귀성 어류이다. 이 물고기는 겨울철에 대만 연해에서 많이 잡힌다. 흔히 볼 수 있는 요리방식은 지지고, 삶고, 튀기는 것인데 제각기 특색을 가지고 있다.
 
자료출처:대만미식문화웹 > 미식 분류 > 맛있는 대만 요리
http://taiwanfoodculture.net/ct.asp?xItem=72295&ctNode=2848&mp=1506