[대만미식문화 시리즈] 꾸라오로우

소개
 
꾸라오로우는 시고 달콤한 맛으로 식욕을 크게 돋우기 때문에 어른이나 아이가 모두 먹기에 좋다. 이 요리는 전통적인 위에차이(광둥 요리)로서 국제적으로 지명도가 제일 높은 중국 요리이다!

특색
 
특별히 맛을 내는 소스 즙으로 고깃덩이 하나하나를 고르게 감쌈으로써 색채가 풍부한 채소 및 과일과 서로 조화를 이루도록 한다. 아름답게 기름이 반짝거리는 색깔과 윤택이 사람을 유혹한다. 입맛은 달콤함 가운데 신맛을 갖고 있어 입안이 상쾌하되 느끼하지 않다. 기름에 튀긴 다음 뒤섞어 볶은 고깃덩이의 외피는 바삭바삭하며 육질은 부드럽고 즙이 많아 풍미가 비할 바 없이 좋다.

얽힌 이야기
 
꾸라오로우는 유구한 역사를 이어져 내려왔다. 관련 자료가 이미 고증이 불가능하기 때문에 「구라오로우(古老肉, 오래된 고기란 뜻)」라 불렸는데, 시대가 변천함에 따라 또 다시 꾸라오로우로 이름이 바뀌었다.

또 다른 이야기는 이렇다. 꾸라오로우는 색깔과 윤택이 아름다우며, 맛이 시고 달콤하면서 입에 맞는데다 식탁에 올리면 향기가 진동을 하여 사람의 식욕을 크게 동하게 한다. 이로 인해 씹을 때는 수시로 “꾸르륵” “꾸르륵” 하는 소리를 내기 때문에 「꾸라오로우」란 이름이 붙여졌다.

이밖에 다른 이야기도 있다. 꾸라오로우는 요리를 만들 때 반드시 고깃덩이를 먼저 한 차례 튀겨야 한다. 그런데 튀기고 난 뒤의 고기 표면이 마치 산호 석회석과 비슷하기 때문에 이런 이름을 얻었다는 것이다.
 
자료출처: 대만미식문화웹 > 미식 분류 > 중화를 융합하다

http://taiwanfoodculture.net/ct.asp?xItem=72448&ctNode=2850&mp=1506