이 같은 인기에 힘입어 매번 새로운 메뉴가 등장하는 치열한 닭 요리 시장에서 수십 년 흔들리지 않는 사랑을 받는 아이템이 바로 닭갈비이다. 외식 문화의 발달 속에 다양한 치킨 요리가 등장해 고객들의 눈길을 사로잡고 있지만 닭갈비 특유의 매콤한 감칠맛을 대체할 만한 요리는 찾아 보기 힘든 것. 덕분에 닭갈비 전문점은 오랜 시간 창업시장 스테디셀러 아이템으로 각광을 받아 왔다.
최근에는 닭갈비를 숯불에 구워 식감을 높인 숯불 닭갈비 전문점이 인기를 끌고 있는 모습이다. 숯불 닭갈비 전문점을 프랜차이즈화해 눈길을 끌고 있는 ‘닭장’이 대표적인 경우. 매콤한 닭갈비를 숯불에 구워 기름기를 쪽 뺀 ‘닭장’의 닭갈비 메뉴는 기존의 닭갈비 전문점에서는 접하기 힘든 맛의 퀄리티를 보여 준다. 숯불의 향이 닭갈비에 배어 닭고기의 맛과 풍미를 더해주고 있는 것.
덕분에 ‘닭장’은 론칭과 동시에 마니아들을 양산해 내며 창업시장에서까지 높은 관심을 얻고 있다. 현재, 강서구청점과 구로구청점 오픈 후 영업 중이고 일산라페스타점과 부산동래점, 응암점 등이 골고루 오픈 예정에 있으며, 초보창업자는 물론 이미 창업시장에 뛰어든 창업자들의 창업 문의도 계속 되고 있다고.
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이와 관련해 ‘닭장’ 측은 “충성도 높은 고객층을 형성하고 있는 닭갈비를 메인 메뉴로 하되 숯불구이를 접목시켜 차별화를 준 것이 성공의 비결”이라며, “아이템의 완성도를 높인 것이 고객반응을 이끌어 내는 데 주효했다”는 분석이다.
한편, 전문가들은 닭갈비 전문점의 경우 비교적 저렴한 가격에 즐길 수 있어 호황은 물론 불황에도 꾸준한 수익을 올릴 수 있다는 데 주목한다. 외식시장의 경우, 경기를 많이 타 비수기에는 현상 유지 조차 어려울 때도 종종 있지만 합리적인 가격 경쟁력을 갖춘 닭갈비 전문점은 그 같은 위험 부담이 비교적 적다는 것. 실제, 소비자들은 닭갈비 전문점을 부담 없이 맛 좋은 식사를 할 수 있는 곳으로 꼽는다. 남녀노소 누구와도 언제든지 찾을 수 있어 만족스럽다는 게 소비자들의 평이다.
외식시장의 스테디셀러 아이템에 차별화 전략을 덧입혀 창업 성공의 물꼬를 튼 숯불 닭갈비 전문점 ‘닭장’은 창업시장에 뛰어 든 후발주자들에게 새로운 롤 모델이 되어 주고 있다. 가맹점 30호 점까지는 원가창업이라는 파격적인 혜택을 제공하고 있으니, 참고하기 바란다.
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