 ▲필자/ 정길선 박사 ©브레이크뉴스 |
몰트 위스키(Malt Whisky)는 보리 맥아를 주재료로 하는 위스키로 영국과 미국에서의 기준이 다르다. 대표적인 몰트 위스키로는 스카치 위스키(Scotch Whisky)를 들 수 있다. 스카치 위스키의 경우, 다른 곡식들을 이용하여 발효시켜 증류한 다음 주로 셰리나 버번 위스키를 숙성했던 오크통에서 수일에서 수주 정도 더 숙성하여 만든 위스키이다. 숙성에 사용하는 통의 크기는 저마다 다르고 최근에는 각종 와인이나 럼 등을 숙성했던 오크통을 가져와 쓰거나 새 오크통으로 숙성을 시키는 시도를 하기도 하지만 일반적으로 스카치 위스키는 새 오크통을 쓰지 않는다. 스카치 위스키에서 몰트 위스키는 반드시 몰트 100%로 만들어져야 하며, 그레인 위스키(Grain Whisky) 등 다른 재료가 약간이라도 들어가면 몰트 위스키라고 부르지 않는다. 여기에서 다른 증류소의 원액을 섞지 않고 한 증류소에서 만든 몰트 위스키를 싱글 몰트 위스키(Single malt whisky)라 하며 여러 증류소의 원액을 섞었다면 블렌디드 몰트 위스키(Blended Malt Whisky)라고 부른다.
다른 나라에서도 대부분 스카치 위스키의 기준을 준용하여 몰트 100%로 만들어진 위스키인 경우에만 몰트 위스키로 인정하고 있다. 그러나 여기에서 그레인 위스키가 약간이라도 섞였다면 블렌디드 위스키로 분류된다. 아메리칸 몰트 위스키의 경우, 몰트 위스키로 보기엔 상당히 부적격하기에 보통 몰트 위스키라고 하면 스카치 위스키식 몰트 위스키를 지칭하고 있다. 아메리칸 위스키의 경우, 몰트 위스키라고 불리는 위스키에 두 종류가 존재하고 있는데 하나는 스카치 위스키에서 비롯된 몰트 100%로 만들어진 위스키이고, 다른 하나는 매쉬빌에서 51% 이상 몰트가 사용되어 법적으로 몰트 위스키로 분류되는 위스키이다. 스카치는 거의 만들어지지 않고 아메리칸이 그나마 많이 만들어지고 있지만 일반적인 버번 위스키나 라이 위스키에 비해 마켓에서 수요가 그리 높은 편은 아니다. 그에 따라 몰트 위스키임에도 다른 곡물이 섞일 수 있다.
버번 위스키 및 라이 위스키와 마찬가지로 버진 오크통을 사용하여 숙성해야 하며, 2년 이상 숙성할 경우 스트레이트 몰트 위스키라는 이름을 사용할 수 있다. 따라서 다른 증류소의 원액을 섞지 않은 아메리칸 몰트 위스키는 몰트 100%가 아니라도 싱글 몰트라는 이름을 사용할 수 있다. 사실 버번과 라이 위스키도 마찬가지로 매쉬빌에 버번은 옥수수, 라이는 호밀이 51% 이상 포함되어야 한다는 규정이 시행되고 있는 중이며 그 외의 재료에 대해서는 어떠한 재료가 섞여 있는가의 여부와 상관이 없다. 미국 시장에서 판매되는 저가 버번 위스키 중에서는 버번 위스키 원액 51%에 주정 49%를 섞고 희석해 버번 위스키로 판매되는 경우도 있다. 한국에서 최저가 버번으로 판매되는 '켄터키 젠틀맨(Kentucky Gentleman)'도 이와 같은 경우라 할 수 있는데, 켄터키 젠틀맨의 경우, 버번 위스키 원액의 비율이 80%에 근접해 주류법적인 하한치보다는 훨씬 높다. 같은 브랜드로 판매되고 았는 스트레이트 버번 위스키(Straight Bourbon Whiskey)도 존재한다.
위트 위스키 또한 원재료에 밀이 51% 이상 포함되어야 하며, 예외적으로 옥수수를 주 원료로 한 콘 위스키는 원재료에 옥수수가 80% 이상 포함되어야 하고 내부를 그을리지 않은 새 오크통에서 숙성되어야 한다는 식으로 다르게 규정된다. 일반적인 버번 위스키도 옥수수가 주 재료이기 때문에 몰트 위스키와 차별화를 위해 다른 아메리칸 위스키들과 다르게 규정되었다. 버번 위스키는 규정상 내부를 그을린 새 오크통을 사용해야 하기에 오크통에도 차이가 있는 편이다. 미국 싱글 몰트 위스키 협회(American Single Malt Whiskey Commission)는 스카치의 규정을 준용하여 미국에서 당화 및 발효, 증류되고 한 증류소에서 증류되어 숙성된 몰트 100% 위스키만 아메리칸 싱글 몰트 위스키로 부르는 규정을 만들기 위해 2016년에 새로 주류법에 이를 추가함으로써 본격적으로 발족했다. 다른 아메리칸 위스키들도 비슷한 방식으로 규정되기 때문에 몰트 위스키의 법적 정의를 바꾸기 위해서 위스키의 법적인 정의를 완전히 바꾸어야 하기에 이와 같은 규정이 법제화되기까지 아직 많은 시간이 걸릴듯 보인다.
블렌디드 몰트 위스키(Blended Malt Whisky)는 싱글 몰트 위스키만을 블렌딩한 위스키이다. 명칭이 통합되기 전에는 퓨어 몰트(pure malt), 베티드 몰트(vatted malt) 위스키라고도 불렀다. 일반적인 블렌디드 위스키와는 다르게 그레인 위스키가 전혀 들어가지 않는 것이 특징이라 볼 수 있는데 대개 조니 워커, 발렌타인, 페이머스 그라우스, 임페리얼, 올드파시리즈와 시바스 리갈을 들 수 있다. 시바스 리갈(Chivas Regal)은 1801년 스코틀랜드 애버딘에서 창립된 위스키 제조사인 시바스 브라더스(Chivas Brothers) 회사에서 제조한 프리미엄급 블렌디드 위스키라 볼 수 있다. 프리미엄 브랜드기 때문에 최소 프리미엄급인 12년 이상 숙성된 원액만을 사용하여 생산하고 있다. 기본적으로 12, 18, 25년의 세 종류만 생산해 왔으며, 스탠다드급은 패스포트 브랜드로 생산되고 있다. 시바스 리갈은 깊고 부드러운 향을 가지고 있지만, 12년의 경우 다른 위스키에 비해 부드러운감은 약간 떨어지는 편이다. 상큼한 후르츠와 약한 카라멜 노트 그리고 단 맛으로 기억되며 그로 인해 칵테일 베이스로도 뛰어나고 온더락을 하면 말 그대로 술술 부드럽게 넘어간다.
오히려 발렌타인보다 느끼한 향이 적어 마시기 쉽다. 시바스 리갈 특유의 향이 있는데 특유의 숙성향이 화학약품과 비슷한 느낌이 들기 때문에 싫어한다는 사람이 있기도 하다. 이러한 사람들은 애초에 블렌디드 위스키, 더 나아가서 스카치 위스키 자체를 싫어하는 경우가 많다. 이 또한 취향에 따라 다르다. 다른 블랜디드 위스키는 마셔도 시바스 리갈 종류는 전혀 안 마시는 사람도 있다. 시바스 리갈의 향을 제대로 느끼지 못하는 이유 중 하나가 술을 구입한 즉시 스트레이트로 마시다 강한 향에 적응하지 못하는 경우가 있기 때문인 것도 있는데 스카치 블루, 윈저, 임페리얼과 같은 한국형 위스키처럼 경솔하게 마시는 그런 술이 아니다. 한편으로는 '디캔팅'(Decanting)을 거치면 공기와 접촉하면서 맛이 조금 달라지기는 한다. 최초에는 쏘는 듯한 강한 향기가 주를 이루나 디캔팅을 거치면 점차 카라멜 향이 강해지면서 거부감이 줄어들 것이다. 디캔팅을 할 수 없는 경우에는, 일단 딴 다음 1/3정도를 비우고 뚜껑을 닫은 채 2~3주 정도 버려두고 숙성시키면 시간이 지날수록 부드러워진다.
처음 마실 때 강렬한 느낌에 비호감스러운 이미지를 형성했다면 시바스 리갈은 천천히 음미하는 것이 술을 즐기는 방법이다. 한국에서는 시바스 리갈 하면 떠오르는 인물은 박정희 대통령이다. 박 대통령은 특히 시바스 리갈 12년 산을 즐겨 마셨다고 한다. 시바스 리갈 이 외에도 박 대통령이 좋아하거나 즐겨 마셨던 술로는 시바스 리갈보다 고급 버전인 로얄 살루트와 백구 소주, 산성 막걸리, 기린 맥주 등이 있다. 그러나 가장 유명한 것은 단연 시바스 리갈이다. 그래서 한국의 기성 세대들에게 시바스 리갈이 유독 유명한 것에 큰 영향을 끼쳤다. 박 대통령은 시바스 리갈을 생전에 즐겨 마시기도 했지만 무엇보다 궁정동에서 마지막으로 마셨던 술이 사실인지 아닌지 알 수 없지만 시바스 리갈이라고 한다. 그래서 한 동안 한국에서는 '박정희 대통령이 즐기던 술'로 알려졌다. 박 대통령의 측근이었던 김종필의 회고에 의하면 평소 막걸리에 시바스 리갈을 섞은 막걸리 폭탄주도 즐겨 마셨다고 한다.
매우 비싼 술로 인식되었지만 1982년에 국산품 장려를 위한 특정 외래품 판매 금지법이 폐지되면서 양주 규제가 풀렸고 시중에도 양주가 흔해지게 되면서 시바스 리갈이 그리 비싸지 않은 양주라는 것이 대중적으로 알려지게 되었다. lukybaby7@gmail.com
*필자/ 정길선.
노바토포스 회원, 역사학자, 고고인류학자, 칼럼니스트, 러시아 과학아카데미 유라시아 고고인류학연구소 연구교수.
*아래는 위 기사를 '구글 번역'으로 번역한 영문 기사의 [전문]입니다. '구글번역'은 이해도 높이기를 위해 노력하고 있습니다. 영문 번역에 오류가 있을 수 있음을 전제로 합니다.<*The following is [the full text] of the English article translated by 'Google Translate'. 'Google Translate' is working hard to improve understanding. It is assumed that there may be errors in the English translation.>
Chivas Regal, the first example of blended malt whiskey, a variation of malt whiskey
- Jeong Gil-seon, columnist
Malt whiskey is a whiskey made mainly from barley malt, and the standards in the UK and the US are different. A representative example of malt whiskey is Scotch whiskey. In the case of Scotch whiskey, it is made by fermenting and distilling other grains, and then aging it for several days to several weeks in oak barrels that were used to mature sherry or bourbon whiskey. The size of the barrels used for aging varies, and recently, there have been attempts to use oak barrels that were used to mature various wines or rums, or to mature them in new oak barrels, but Scotch whiskey generally does not use new oak barrels. In Scotch whiskey, malt whiskey must be made from 100% malt, and if it contains even a small amount of other ingredients such as grain whiskey, it is not called malt whiskey. Here, malt whiskey made at one distillery without mixing the original liquors from other distilleries is called single malt whiskey, and if the original liquors from multiple distilleries are mixed, it is called blended malt whiskey.
In most other countries, the standard for Scotch whiskey is applied, and only whiskey made with 100% malt is recognized as malt whiskey. However, if grain whiskey is mixed even a little here, it is classified as blended whiskey. In the case of American malt whiskey, it is considerably unsuitable to be considered malt whiskey, so malt whiskey usually refers to Scotch whiskey-style malt whiskey. In the case of American whiskey, there are two types of whiskey called malt whiskey. One is whiskey made with 100% malt derived from Scotch whiskey, and the other is whiskey that is legally classified as malt whiskey because more than 51% of malt is used in the mash bill. Scotch is rarely produced, and American is produced more, but it is not as popular in the market as regular bourbon or rye whiskey. Accordingly, other grains may be mixed in even though it is malt whiskey.
Like bourbon and rye whiskey, it must be aged using virgin oak barrels, and if aged for more than two years, it can be called straight malt whiskey. Therefore, American malt whiskey that is not mixed with other distillery's original spirits can be called single malt even if it is not 100% malt. In fact, bourbon and rye whiskey are also subject to regulations that require bourbon to contain at least 51% corn and rye to contain at least 51% rye in the mash bill, and it does not matter what other ingredients are mixed in. Among the low-priced bourbon whiskeys sold in the US market, there are cases where bourbon whiskey is sold as bourbon whiskey by mixing 51% of original spirits with 49% alcohol and diluting it. The same can be said of 'Kentucky Gentleman', which is sold as the cheapest bourbon in Korea. In the case of Kentucky Gentleman, the ratio of original bourbon whiskey is close to 80%, which is much higher than the legal limit. There is also Straight Bourbon Whiskey, which is sold under the same brand.
Wheat whiskey must also contain at least 51% of wheat in its raw materials, and corn whiskey, which is an exception, must contain at least 80% of corn in its raw materials and be aged in new oak barrels that are not charred on the inside. Since regular bourbon whiskey is also mainly made of corn, it is regulated differently from other American whiskeys in order to differentiate it from malt whiskey. Since bourbon whiskey must be used in new oak barrels that are charred on the inside by regulations, there are also differences in the oak barrels. The American Single Malt Whiskey Commission was officially launched in 2016 by adding a new regulation to the liquor law to create a regulation that only calls American single malt whiskey if it is saccharified, fermented, distilled, and matured in one distillery in the United States, following the regulations of Scotch. Since other American whiskeys are regulated in a similar way, it seems that it will take a long time for such a regulation to be legislated, as the legal definition of whiskey must be completely changed in order to change the legal definition of malt whiskey.
Blended malt whiskey is whiskey that is a blend of only single malt whiskey. Before the names were unified, it was also called pure malt or vatted malt whiskey. Unlike general blended whiskey, it is characterized by not containing any grain whiskey at all, and examples include Johnnie Walker, Ballantine's, Famous Grouse, Imperial, Old Pass Series, and Chivas Regal. Chivas Regal is a premium blended whiskey produced by Chivas Brothers, a whiskey manufacturer founded in Aberdeen, Scotland in 1801. As it is a premium brand, it is produced using only the original whiskey aged for at least 12 years, which is the minimum premium grade. Basically, only three types have been produced: 12, 18, and 25 years, and the standard grade is produced as a passport brand. Chivas Regal has a deep and soft aroma, but the 12-year-old is slightly less smooth than other whiskeys. It is remembered for its refreshing fruit, weak caramel notes, and sweetness, and because of this, it is excellent as a cocktail base, and when served on the rocks, it goes down smoothly.
Rather, it is easier to drink because it has less of a rich aroma than Valentine's. Some people dislike it because the unique aged aroma feels similar to chemicals, although Chivas Regal has a unique aroma. These people often dislike blended whiskey, or even Scotch whiskey itself. This also depends on taste. Some people drink other blended whiskeys but never drink Chivas Regal. One of the reasons why they can't properly taste Chivas Regal is because they drink it straight after purchasing it and can't get used to the strong scent. It's not a liquor that you can drink lightly like Scotch Blue, Windsor, or Imperial. On the other hand, if you 'decant' it, the taste changes a little as it comes into contact with the air. At first, a strong, sharp scent will dominate, but after decanting, the caramel scent will gradually become stronger and the aversion will decrease. If you can't decan it, pour it, empty about 1/3 of it, close the lid, leave it for 2-3 weeks, and let it age. It will become softer over time. If you formed an unfavorable image of Chivas Regal when you first drank it because of its strong impression, the way to enjoy Chivas Regal is to savor it slowly. In Korea, the person who comes to mind when you think of Chivas Regal is President Park Chung-hee. It is said that President Park especially enjoyed drinking Chivas Regal 12 Years Old. In addition to Chivas Regal, other drinks that President Park liked or enjoyed were Royal Salute, a higher-end version of Chivas Regal, Baekgu Soju, Sanseong Makgeolli, and Kirin Beer. However, the most famous one is definitely Chivas Regal. That is why it had a great influence on the fact that Chivas Regal is so famous among the older generations in Korea. President Park enjoyed drinking Chivas Regal during his lifetime, but it is not known whether it is true or not that the last drink he drank in Gungjeong-dong was Chivas Regal. For a while, it was known in Korea as 'the drink that President Park Chung-hee enjoyed.' According to the memoirs of Kim Jong-pil, who was close to President Park, he also enjoyed drinking Makgeolli Bomb, which is made by mixing Chivas Regal with makgeolli. Although it was considered a very expensive liquor, in 1982, the ban on the sale of certain foreign products in order to promote domestic products was repealed, and as liquor regulations were relaxed and liquor became more common on the market, Chivas Regal became known to the public as an inexpensive liquor. lukybaby7@gmail.com
*Author/ Jeong Gil-seon.
Novatopos member, historian, paleoanthropologist, columnist, and research professor at the Institute of Eurasian Paleoanthropology, Russian Academy of Sciences.
