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브레이크뉴스 최애리 기자= SPC그룹 허영인 회장이 이끄는 파리바게뜨가 프리미엄 브랜드 ‘파란라벨(PARAN LABEL)’을 론칭하고, 전국 3400여 개 매장을 통해 건강빵 대중화에 나선다.
파란라벨은 ‘건강빵의 새로운 기준’이란 슬로건에 파리바게뜨의 독자적인 발효 기술과 엄선된 원료를 기반으로 ‘밥만큼 든든한 빵’을 선보인다. 브랜드명에 ‘파란(Blue)’과 고급 제품라인에 활용되는 단어 ‘라벨(Label)’로 파리바게뜨의 아이덴티티와 프리미엄 이미지를 표현했다.
파란라벨의 제품들은 ‘맛과 영양의 최적 밸런스’를 모토로 삼았다. 그 동안 건강빵들은 식감이 거칠고 맛이 떨어진다는 인식이 있어 시장이 크게 성장하지 못했다.
SPC그룹 허영인 회장이 원천 기술 확보와 기초 소재 연구를 위해 설립한 SPC식품생명공학연구소는 이러한 편견을 깨기 위해 2020년부터 핀란드 헬싱키 대학교와 함께 한국형 노르딕(Nordic, 북유럽) 건강빵 개발을 위한 산학공동연구를 진행했다. 북유럽 빵은 호밀·귀리 등의 통곡물을 활용해 식이섬유뿐만 아니라, 비타민·무기질 및 항산화 성분이 높아 건강 유익성이 우수한 것으로 알려져 있다.
SPC그룹은 4년여 간의 연구 끝에 통곡물 발효종인 ‘SPC x 헬싱키 사워도우’와 ‘멀티그레인(통곡물) 사워도우’ 개발에 성공했다. 한국의 자연에서 발굴해 최초로 상용화된 제빵용 효모 ‘토종효모(2016년)’, 국제 특허를 받은 토종효모와 토종유산균의 혼합 발효종 ‘상미종(2019년)’에 이어, 세 번째 개발된 SPC그룹의 차세대 발효 기술이다. 발효 과정에서 통곡물 빵의 거친 식감을 개선하고 장시간 부드러움과 촉촉함을 유지할 수 있다.
‘SPC x 헬싱키 사워도우’는 호밀을 주원료로 SPC 특허 미생물(효모 1종, 유산균 4종)을 혼합해 통곡물 빵 발효에 최적화됐다. ‘멀티그레인 사워도우’는 통밀·호밀·귀리·아마씨 등 7가지 통곡물과 씨앗에 특수 발효 공정과 고온•고압 기술을 적용해 제빵 과정에서 곡물의 입자를 유지할 수 있도록 개발했다.
허영인 회장 주도하에 장기간에 걸친 기술력과 노력으로 탄생한 파란라벨은 이렇게 개발된 발효종을 사용해 만든 노르딕 베이커리 4종을 비롯해 고단백, 저당, 고식이섬유 등 영양성분을 강화한 프리미엄 베이커리 제품 총 13종을 선보였다. 파란라벨 제품에는 단백질과 식이섬유가 풍부해 각광받고 있는 고대밀 ‘스펠트밀’도 사용됐다.
대표 제품인 노르딕 베이커리는 △저온에서 천천히 발효한 빵을 전통방식의 돌오븐에 구워 담백하고 쫄깃한 식감을 살린 ‘쫄깃 담백 루스틱’ △해바라기씨, 검정깨, 참깨 등 통곡물을 가득 넣어 건강하고 부드러운 식감의 ‘멀티그레인 호밀빵’ △통밀, 보리, 호밀 등 통곡물을 넣어 더욱 건강하게 즐기는 쫄깃하고 부드러운 ‘통곡물 깜빠뉴’ △상큼한 크랜베리와 고소한 통곡물을 넣어 부드러운 식감의 ‘크랜베리 호밀 깜빠뉴’ 등이다.
샌드위치 4종도 선보인다. △통밀, 보리, 호밀, 귀리가 들어간 건강한 통곡물 빵에 시저치킨과 담백한 계란이 들어간 ‘통곡물&시저치킨에그 샌드위치’ △해바라기씨, 검정깨, 참깨 등 통곡물을 가득 넣어 건강하고 부드러운 식감의 호밀빵에 리코타치즈와 바질소스, 루꼴라가 어우러진 ‘호밀&바질 리코타 샌드위치’ △건강한 호밀빵에 듬뿍 넣은 참치와 아삭한 야채가 어우러진 ‘호밀&튜나듬뿍 샌드위치’ △부드러운 모닝롤에 아삭한 양배추 샐러드와 치킨 야채 토핑을 듬뿍 넣은 ‘야채가득 샐러드롤’ 등이다.
파리바게뜨 관계자는 “파란라벨은 빵을 더 건강하면서도 맛있게 즐기고자 하는 고객들의 바램을 실현시키기 위해 80년간 축적된 제빵기술과 R&D 투자를 통해 선보인 브랜드”라며 “파란라벨을 통해 건강빵의 새로운 기준을 제시하고, 누구나 빵을 밥처럼 부담 없이 즐길 수 있는 시대를 열 것이다”고 말했다.
break9874@naver.com
*아래는 위 기사를 '구글 번역'으로 번역한 영문 기사의 [전문]입니다. '구글번역'은 이해도 높이기를 위해 노력하고 있습니다. 영문 번역에 오류가 있을 수 있음을 전제로 합니다.<*The following is [the full text] of the English article translated by 'Google Translate'. 'Google Translate' is working hard to improve understanding. It is assumed that there may be errors in the English translation.>
SPC Chairman Heo Young-in launches premium brand ‘Blue Label’… takes steps to popularize healthy bread
Paris Baguette, led by SPC Group Chairman Heo Young-in, is launching the premium brand ‘PARAN LABEL’ and is moving to popularize healthy bread through approximately 3,400 stores nationwide.
Under the slogan ‘New Standard for Healthy Bread,’ PARAN LABEL presents ‘bread as filling as rice’ based on Paris Baguette’s unique fermentation technology and carefully selected ingredients. The brand name ‘Blue’ and the word ‘Label’ used for high-end product lines express Paris Baguette’s identity and premium image.
PARAN LABEL’s products have the motto of ‘optimal balance of taste and nutrition.’ Until now, healthy breads have been perceived as having a rough texture and poor taste, which has prevented significant growth in the market.
SPC Food and Life Science Research Institute, established by SPC Group Chairman Heo Young-in to secure original technology and research basic materials, has been conducting joint industry-academia research with the University of Helsinki, Finland since 2020 to develop a Korean-style Nordic health bread to break this prejudice. Nordic bread is known to have excellent health benefits as it uses whole grains such as rye and oats and contains high levels of dietary fiber, vitamins, minerals, and antioxidants.
After four years of research, SPC Group succeeded in developing whole grain sourdough, ‘SPC x Helsinki Sourdough’ and ‘Multi-Grain Sourdough’. This is the third next-generation fermentation technology developed by SPC Group, following ‘Native Yeast (2016)’, the first commercialized bakery yeast discovered in nature in Korea, and ‘Sangmijong (2019)’, a mixed fermentation of native yeast and native lactic acid bacteria that received an international patent. During the fermentation process, it improves the rough texture of whole grain bread and maintains softness and moisture for a long time.
‘SPC x Helsinki Sourdough’ is optimized for whole grain bread fermentation by mixing rye as the main ingredient and SPC’s patented microorganisms (1 type of yeast, 4 types of lactic acid bacteria). ‘Multigrain Sourdough’ was developed by applying a special fermentation process and high temperature and high pressure technology to 7 types of whole grains and seeds such as whole wheat, rye, oats, and flaxseed to maintain grain particles during the baking process.
Born from long-term technology and effort led by Chairman Heo Young-in, Blue Label introduced a total of 13 premium bakery products with enhanced nutrients such as 4 types of Nordic bakery made using the fermented starter developed in this way, as well as high protein, low sugar, and high dietary fiber. Blue Label products also use ‘spelt’, an ancient wheat that is in the spotlight for its rich protein and dietary fiber.
The representative products of Nordic Bakery are: △ ‘Chewy and Light Rustic’, which is made by slowly fermenting bread at low temperatures and baking it in a traditional stone oven to bring out its light and chewy texture; △ ‘Multi-grain Rye Bread’, which is filled with whole grains such as sunflower seeds, black sesame seeds, and sesame seeds for a healthy and soft texture; △ ‘Whole Grain Campagne’, which is made with whole grains such as whole wheat, barley, and rye for a healthier chewy and soft texture; △ ‘Cranberry Rye Campagne’, which is made with refreshing cranberries and fragrant whole grains for a soft texture.
Four types of sandwiches are also available. △‘Whole Grain & Caesar Chicken Egg Sandwich’ with Caesar chicken and plain eggs on healthy whole grain bread with whole wheat, barley, rye, and oats △‘Rye & Basil Ricotta Sandwich’ with ricotta cheese, basil sauce, and arugula on healthy, soft rye bread filled with whole grains such as sunflower seeds, black sesame seeds, and sesame seeds △‘Rye & Tuna Sandwich’ with plenty of tuna and crunchy vegetables on healthy rye bread △‘Vegetable-filled Salad Roll’ with crunchy cabbage salad and chicken vegetable toppings on a soft morning roll, etc. A Paris Baguette official said, “Blue Label is a brand that was introduced through 80 years of accumulated baking technology and R&D investment to realize the wishes of customers who want to enjoy bread in a healthier and more delicious way,” adding, “Through Blue Label, we will present a new standard for healthy bread and open an era where anyone can enjoy bread like rice without the burden.”
