한국 사워도우 문화의 선구자 필리젬마와 사워도우 전문 정한 셰프가 크라우드펀딩 플랫폼 텀블벅에서 진행한 '사워도우로 만드는 건강한 식빵 레시피' 출판 프로젝트가 큰 호응을 얻으며 목표 금액의 300%를 초과 달성했다고 15일 밝혔다.
이번 프로젝트는 약 400명의 후원자가 참여해 총 2,100만원이 넘는 펀딩에 성공했으며, 오는 20일까지 계속 진행된다.
필리젬마는 2011년 한국에 사워도우를 처음 소개한 인물로, 픽셔너리 출판사를 통해 '논픽션 사워도우' 시리즈를 출간해왔다.
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2025년 초에는 펀딩에 성공한 '오븐책'을 통해 인문 분야까지 출판 범위를 확대했으며, 현재 폴리포니 디자인팀과 협업하여 출판을 넘어 다양한 상품 제작에도 관심을 넓혀가고 있다.
독립 출판사 픽셔너리(FICTIONARY)는 사워도우 전문가와 폴리포니 디자인팀이 2015년 텀블벅 첫 펀딩 때 결성한 출판사다.
필리젬마는 IT 업계 근무, 산학협동 사워도우 미생물 개발 참여, 학습 참고서 출판사의 아마추어 작가 활동을 거쳐 카네기 멜론 및 OSU 석박사 과정에서 통계 분석에 주력했던 경험을 바탕으로 독특한 관점에서 베이킹과 글쓰기 작업을 병행하고 있다.
폴리포니 디자인팀은 게임 회사에서 마케팅과 기획자로 탄탄한 경력을 쌓으며 뉴욕 크리스티에서 현대 미술과 옥션을 공부한 디자이너를 중심으로 트렌드 조사, 상품 컨셉과 디자인을 담당하고 있다.
이번 '논픽션 사워도우 vol.3'에 참여하게 된 정한 셰프는 네덜란드, 호주 우드 프라그, 테라로사, 빈브라더스 등지에서 빵과 제과 분야 파티셰로 굵직한 현장 경력을 쌓아온 전문가다.
현재 경희대 대학원에서 석사 과정을 밟으며 주 관심사를 사워도우로 옮기고 있으며, 현장 경험을 살려 대학 강의를 목표로 정진 중이다.
 ▲ 사진제공=정한쉐프 |
정한 셰프는 기존 사워도우 빵에 비해 사워도우 식빵의 여러 장점을 제시했다.
그는 "반죽 성형이 쉽고, 발효 방법이 쉬우며, 오븐 온도가 하드 크러스트 사워도우 빵을 구울 때보다 낮다"고 설명했다.
또한 "반느통이나 면보, 쿠프칼이 필요하지 않고, 스팀이 굳이 필요 없는 경우도 있으며, 베이킹 스톤이나 무쇠팬을 써도 좋겠지만 없어도 딱히 상관없다"며 "식감이 부드럽다는 강점이 있다"고 전했다.
정한 셰프는 "이 책은 단순한 레시피 북을 넘어 사워도우의 원리부터 실제 굽기 노하우까지 아우르는 디테일한 가이드북으로 건강한 식빵 레시피를 통해 새로운 빵 문화를 선도해 나갈 것"이라고 말했다.
이번 텀블벅 프로젝트는 필리젬마의 경쟁력과 정한 셰프의 현장 경험이 결합된 특별한 콘텐츠로, 사워도우에 관심 있는 많은 이들의 호응을 얻으며 성공적인 펀딩을 이뤄냈다.
*아래는 위 기사를 '구글 번역'으로 번역한 영문 기사의 [전문]입니다. '구글번역'은 이해도 높이기를 위해 노력하고 있습니다. 영문 번역에 오류가 있을 수 있음을 전제로 합니다.<*The following is [the full text] of the English article translated by 'Google Translate'. 'Google Translate' is working hard to improve understanding. It is assumed that there may be errors in the English translation.>
Sourdough pioneers Philizemma and Chef Jeonghan, healthy bread recipe publication project on Tumblbug exceeds 300%
Successful fundraising of 21 million won through crowdfunding... "Beyond simple recipes, from sourdough principles to practical know-how"
Philizemma, a pioneer in Korean sourdough culture, and sourdough expert Chef Jeonghan announced on the 15th that the 'Healthy Bread Recipe Made with Sourdough' publication project conducted on the crowdfunding platform Tumblbug has received a great response and exceeded 300% of its target amount.
This project successfully raised a total of over 21 million won with the participation of about 400 supporters, and will continue until the 20th.
Philizemma is the person who first introduced sourdough to Korea in 2011, and has published the 'Non-fiction Sourdough' series through Pictionary Publishing.
In early 2025, the scope of publication expanded to the humanities through the successful funding of 'Oven Book', and is currently expanding its interest in producing various products beyond publishing through collaboration with the Polyphony design team.
FICTIONARY, an independent publisher, was formed by sourdough experts and the Polyphony design team in 2015 during the first funding of Tumblbug.
Based on her experience working in the IT industry, participating in the development of sourdough microorganisms through industry-academia cooperation, and working as an amateur writer for a learning reference book publisher, and focusing on statistical analysis during her master's and doctoral studies at Carnegie Mellon and OSU, Philizemma is working on baking and writing from a unique perspective.
The Polyphony design team is in charge of trend research, product concept, and design, centered around designers who have solid careers as marketers and planners at game companies and studied modern art and auctions at Christie's in New York.
Chef Jeong Han, who participated in this 'Non-Fiction Sourdough Vol. 3', is an expert who has accumulated extensive experience as a pastry chef in the bread and pastry industry in places such as Wood Prag, Terrarosa, and Bean Brothers in the Netherlands and Australia.
He is currently pursuing a master's degree at Kyunghee University Graduate School, and is shifting his main interest to sourdough. He is also working hard to teach at a university using his field experience.
Chef Jeong Han presented several advantages of sourdough bread compared to existing sourdough bread.
He explained, "The dough is easy to shape, the fermentation method is easy, and the oven temperature is lower than when baking hard crust sourdough bread."
He also said, "You don't need a baking pan, cheesecloth, or a cup knife, and sometimes you don't necessarily need steam, and you can use a baking stone or cast iron pan, but it doesn't really matter if you don't have one," and "It has the advantage of a soft texture."
Chef Jeonghan said, "This book is more than just a simple recipe book. It is a detailed guidebook that covers everything from the principles of sourdough to actual baking know-how. It will lead a new bread culture through healthy bread recipes."
This Tumblbug project is a special content that combines Philizemma's competitiveness and Chef Jeonghan's field experience, and it received a lot of positive responses from many people interested in sourdough, achieving successful funding.
원본 기사 보기:브레이크뉴스 경기서부
