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브레이크뉴스 최애리 기자= 현대백화점이 그동안 국내에서 맛보기 어려웠던 ‘100% 순혈 와규’ 판매에 나선다. 일본 정통 와규 혈통이 완벽하게 유지된 순혈 와규를 전국 점포 식품관에서 선보이는 것으로, ‘차별화된 초(超)미식 경험을 제공한다’는 현대백화점만의 프리미엄 식품관 전략 일환이다.
현대백화점은 최근 압구정본점과 무역센터점, 판교점 등 전국 점포 식품관에서 100% 순혈 와규 전용 코너 운영을 시작했다고 9일 밝혔다.
순혈 와규는 일본 와규 원종(原種) 유전자가 단 한 차례의 이종(異種) 교배 없이 100% 보존된 최상급 와규로, 전국 규모의 유통 채널을 통해 정식 판매되는 건 이번이 처음이다.
현대백화점이 선보이는 와규는 세계적인 순혈 와규 전문 브랜드인 호주의 ‘스톤엑스(Stone Axe)’ 상품이다. 스톤엑스 농장은 1990년대 초 일본에서 순혈 와규를 들여온 뒤, 이들 집단끼리만 번식시켜 지난 30여년 간 100% 혈통을 유지해오고 있다. 최고급 고기만 취급해 전 세계 미식가들의 성지로 꼽히는 호주 시드니의 정육점 빅터처칠(Victor Churchill)에 순혈 와규를 납품하는 곳으로도 유명하다.
기존에 국내에서 유통되는 와규의 원종 유전자 보존율은 50%에서 93%대 수준이다. 일본산 와규가 국내에 들어오지 못하는 까닭에, 현재 국내에 수입되는 와규는 호주나 미국 현지에서 이종 교배로 생산된 와규가 대부분이기 때문이다.
이종 교배 생산 방식을 보면, 100% 순혈 와규와 타 품종간 1세대 교배를 통해 순도 50%의 와규가 태어나면, 다시 100% 순혈 와규와 교배시키는 방식을 반복하며 순도를 높여가 보통 4세대까지 교배시키게 된다.
이렇게 하면 1세대 50%, 2세대 75%, 3세대 87.5%, 4세대 93.75%로 유전자 순도가 단계적 상승하게 되는 셈이다. 일반적인 국내 유통채널에서 접할 수 있는 최상급 프리미엄 와규의 유전자 순도는 93.75%가 한계인 이유다.
기존 국내에 유통되던 프리미엄 와규와 이번에 현대백화점이 판매하는 순혈 와규의 유전자 순도는 93.75% 대 100%로 근소해 보이지만 지방의 양과 질, 육향에서 확연한 차이가 있다는 게 현대백화점의 설명이다.
순혈 와규는 다른 와규보다 마블링이 훨씬 얇고 촘촘하게 퍼져 있어 버터처럼 녹는 식감을 즐길 수 있다. 기름진 느낌보다는 고소함이 강하고, 일반 소고기처럼 진득한 육향보다 달큰하면서 치즈와 비슷한 향이 나는 게 특징이다. 현대백화점 순혈 와규 대표 상품은 꽃갈비살 로스(2만2900원, 100g), 치마살 로스(1만9900원, 100g), 척아이롤 로스(1만4900원, 100g), 부채살 로스(1만4900원, 100g) 등이다.
현대백화점 관계자는 “식품관을 단순히 상품을 파는 공간이 아니라 국내에서 경험하기 어려운 최정상급 식재료를 큐레이션하는 곳으로 끊임없이 발전시켜 나가고 있다”며 “앞으로도 차별화된 식품 소싱 역량을 발휘해 고객에게 새로운 미식 경험을 지속적으로 제안해 나갈 것이다”고 말했다.
break9874@naver.com
*아래는 위 기사를 '구글 번역'으로 번역한 영문 기사의 [전문]입니다. 구글번역'은 이해도 높이기를 위해 노력하고 있습니다. 영문 번역에 오류가 있을 수 있음을 전제로 합니다.<*The following is [the full text] of the English article translated by 'Google Translate'. 'Google Translate' is working hard to improve understanding. It is assumed that there may be errors in the English translation.>
Hyundai Department Store Sells 100% Pure Wagyu, Offering Ultra-Gourmet Value
Hyundai Department Store will begin selling "100% pure Wagyu," previously difficult to find in Korea. This offering of pure Wagyu, with its authentic Japanese Wagyu bloodline perfectly preserved, is part of Hyundai Department Store's premium food hall strategy, which aims to "provide a differentiated, ultra-gourmet experience."
Hyundai Department Store announced on the 9th that it recently launched a dedicated 100% pure Wagyu section in its food halls nationwide, including its Apgujeong Main Store, Trade Center Store, and Pangyo Store.
Pure Wagyu is the highest-quality Wagyu, with 100% of its original Japanese Wagyu genetics preserved without a single crossbreed. This marks the first time it has been officially sold through a nationwide distribution channel.
The Wagyu offered by Hyundai Department Store is from Stone Axe, an Australian brand specializing in pure Wagyu beef. StoneX Farm imported purebred Wagyu cattle from Japan in the early 1990s. Since then, they have maintained 100% pedigree for over 30 years by breeding exclusively with these cattle. They are also renowned for supplying purebred Wagyu to Victor Churchill, a butcher shop in Sydney, Australia, renowned as a gourmet destination for premium meats.
The genetic integrity of Wagyu cattle currently distributed in Korea ranges from 50% to 93%. Because Japanese Wagyu cattle are not available in Korea, most Wagyu cattle imported into Korea are crossbred locally in Australia or the United States.
The crossbreeding method involves first-generation crossbreeding between 100% pure Wagyu and another breed, producing a 50% pure Wagyu. This process is then repeated with 100% pure Wagyu, increasing the purity, typically up to four generations.
This process gradually increases the genetic purity: 50% in the first generation, 75% in the second, 87.5% in the third, and 93.75% in the fourth. This explains why the highest-quality premium Wagyu available through typical domestic distribution channels is capped at 93.75%.
While the genetic purity of the pure Wagyu sold by Hyundai Department Store appears to be slightly different from that of the premium Wagyu previously distributed domestically, at 93.75% versus 100%, Hyundai Department Store explains that there is a distinct difference in the amount and quality of fat, as well as the meat's flavor.
Purebred Wagyu beef has a much finer and denser marbling than other Wagyu beef varieties, resulting in a buttery, melt-in-your-mouth texture. Its meat is characterized by a richer, more savory flavor than a richer, more cheesy aroma, rather than the rich meaty flavor of regular beef. Hyundai Department Store's signature purebred Wagyu beef products include the short rib sirloin (KRW 22,900, 100g), skirt sirloin (KRW 19,900, 100g), chuck eye roll sirloin (KRW 14,900, 100g), and skirt sirloin (KRW 14,900, 100g).
A Hyundai Department Store representative stated, "We are continuously evolving our food hall beyond simply selling products to curating the finest ingredients rarely found in Korea. We will continue to leverage our differentiated food sourcing capabilities to offer customers new culinary experiences."
