서민 창업아이템 '전통 국밥'의 부활

그동안 국밥 하면 재래시장에서 파는 저렴한 음식이란 이미지가 강했다. 못먹고 가난했던 시절, 서민들의 한끼 식사거리로 각광받던 국밥은 전통음식으로 인정받지 못했다.
 

▲ 전통 국밥 진배기 할매순대국밥     © 이소영 기자

하지만 최근 조리과정의 표준화와 차별화된 맛으로 인기를 끄는 국밥 프랜차이즈가 등장했다. 깊은 육수맛과 푸짐한 고기가 자랑인 ‘진배기 할매 순대국밥’이 바로 그곳.
 
진배기 할매 순대국밥(www.happy3500.co.kr) 은 매장마다 조리 매뉴얼을 갖추고 맛의 표준화를 만들었다. 계절별, 요일별 매출에 따른 음식량 조절로 국밥을 즉석에서 바로 제공할 수 있는 시스템을 갖추고 있다.
 
여느 프랜차이즈 국밥집과는 달리 농축원액을 희석한 음식이 아닌, 매장에서 사골을 반나절 이상 우려낸 육수를 제공하고 있다.
 
진배기 할매 순대국밥은 까다로운 주인이 신선한 재료들만을 엄선했다. 깊은 맛이 배어 나오는 육수에 순대, 염통, 편육 등이 푸짐하게 들어간 순대국밥은 진배기만의 음식철학에서 비롯된 것. 전통 국밥을 좋아하는 중장년층은 물론, 젊은 계층 또한 이러한 국밥의 진수에 반할 수밖에 없다.
 
국밥집 성공의 핵심이 품질 좋은 식자재 구입과 효율적인 재고관리에 있다면 진배기 할매

▲ 진배기 할매순대국밥     ©이소영 기자

순대국밥은 본사의 철저한 창업지원시스템을 통해 이러한 점들을 보완해주고 있다.
 
자체 물류센터를 거쳐 가맹점에 식재료를 공급하기 때문에 매장에서 신선한 제품을 쉽게 조리할 수 있다. 본사의 이익보다 고객과 가맹점을 배려하는 마음으로 가격을 대폭 낮추고, 가맹점주가 일정 수준 이상의 마진율을 확보할 수 있도록 지원하고 있어 음식점 창업을 준비하는 이들에겐 최적의 기회다.
 
진배기 할매순대국밥은 24시간 운영으로 새벽 고객들을 겨냥하는 한편, 메뉴의 식상함을 줄이기 위해 계절 메뉴를 마련하고, 여성들을 위한 다이어트 메뉴와 건강식을 준비하는 등 앞으로도 차별화된 국밥 전문점의 인기를 이어갈 것으로 보인다.
 
진배기 할매순대국밥 관계자는 “다른 국밥 전문점에 비해 운영인력이 적고 24시간 영업에 테이크아웃 판매를 겸해 수익 창출을 극대화하고 있다”며 “본사의 물류 및 식자재 공급 시스템으로 창업 초보자도 매장을 운영하는 데 어려움이 없다”고 말했다.