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전통발효 식품인 '청국장'이 염증성 대장염 개선에 도움이 된다는 연구 결과가 나왔다.
(재)전주농생명소재연구원이 농림축산식품부가 지원한 2021년 장류 기능성 규명(안전성 모니터링)사업을 통해 (재)발효미생물산업진흥원과 공동으로 지난 8일 국제식품 전문 학술지인 '푸드스(Foods)'온라인판을 통해 공개됐다.
이번 연구는 대장염 증상이 있는 생쥐에 전통기법으로 제조한 청국장을 2주간 섭취하게 한 결과, 대량생산 방식으로 제조된 청국장에 비해 체중감소ㆍ장출혈ㆍ배변 이상 등 염증성 대장염 증상이 유의성 있게 개선된 사실을 입증했다.
청국장은 곡류를 주식으로 하는 우리 민족이 결핍되기 쉬운 필수아미노산 및 지방산의 공급원으로 중요한 역할을 담당한 유산균이 풍부한 양질의 콩 발효식품이다.
특히 전통식 청국장은 일반적으로 삶은 콩을 볏짚에 깔아 볏짚에 붙어있는 다양한 고초균(Bacillussp)으로 발효시키는 방식으로 만들어진다.
염증성 장질환은 궤양성 대장염과 크론병으로 구분되고 있으며 상복통ㆍ설사ㆍ혈변ㆍ체중감소 등의 증상이 나타난다.
염증성 장질환의 발병 원인은 명확하게 밝혀지지 않았지만 유전ㆍ환경ㆍ면역 등 다양한 요인들이 복합적으로 작용한다고 알려져 있다.
(재)전주농생명소재연구원 오병준 원장은 "지속적인 연구를 통해 한국 전통장류의 안전성과 기능성을 과학적으로 증명해 지역 기업이 생산한 전통 장류를 글로벌 식품으로성장할 수 있도록 모든 노력을 아끼지 않겠다"고 밝혔다.
한편, 농림축산식품부가 지원한 장류 기능성 규명(안전성 모니터링) 사업은 지역에서 생산하는 전통 장류의 안전성과 기능성을 규명해 전통 장류를 글로벌 식품으로 성장시키기 위한 기반을 마련을 목표로 추진됐다.
☞ 아래는 위 기사를 구글 번역이 번역한 영문 기사의 '전문' 입니다.
구글 번역은 이해도를 높이기 위해 노력하고 있으며 영문 번역에 오류가 있음을 전제로 합니다.
【Below is the 'full text' of the English article translated by Google Translate.
Google Translate is working hard to improve understanding, and assumes that there are errors in the English translation.】
Effect of cheonggukjang, a traditional soybean paste, to improve colitis
Jeonju Agricultural Biomaterials Research Institute… Proof of weight loss, intestinal bleeding, and defecation abnormalities
Reporter Lee Han-shin
A study found that 'Chungkukjang', a traditional fermented food, is helpful in improving inflammatory colitis.
Jeonju Agricultural Biomaterials Research Institute and the Fermentation Microorganisms Industry Promotion Agency jointly published an international food journal ‘Foods’ on the 8th through the 2021 soybean function identification (safety monitoring) project supported by the Ministry of Agriculture, Food and Rural Affairs. ' was published online.
In this study, when mice with colitis symptoms were given cheonggukjang prepared by a traditional method for 2 weeks, the symptoms of inflammatory colitis such as weight loss, intestinal bleeding, and defecation abnormalities were significantly improved compared to cheonggukjang prepared in a mass production method. proved
Cheonggukjang is a high-quality fermented soybean food rich in lactic acid bacteria, which plays an important role as a source of essential amino acids and fatty acids that our nation, whose staple food is grain, is prone to deficiency.
In particular, traditional cheonggukjang is generally made by spreading boiled soybeans on rice straw and fermenting it with various Bacillus sp.
Inflammatory bowel disease is divided into ulcerative colitis and Crohn's disease, and symptoms such as epigastric pain, diarrhea, bloody stool, and weight loss appear.
Although the cause of inflammatory bowel disease is not clearly known, it is known that various factors such as heredity, environment, and immunity act in a complex way.
Director Oh Byung-jun of the Jeonju Agricultural Biomaterials Research Institute said, "Through continuous research, we will do our best to scientifically prove the safety and functionality of Korean traditional sauces so that traditional sauces produced by local companies can grow into global foods."
Meanwhile, the Soybean Functional Identification (Safety Monitoring) project supported by the Ministry of Agriculture, Food and Rural Affairs was carried out with the goal of establishing the foundation for growing traditional soybeans into global foods by identifying the safety and functionality of locally produced traditional sauces.
원본 기사 보기:브레이크뉴스 전북판
