 ▲ 의령 향토음식 경연대회 수상자 (C) 양영석 기자 |
[브레이크뉴스=양영석 기자] 의령 향토음식 전국요리 경연대회가 ‘리치푸드 도시락에 담아내다’라는 주제로 지난달 리치리치페스티벌 기간에 개최됐다.
이 기간 전국에서 모인 20팀의 요리고수들의 '의령의 맛'을 구현해 내면서 다양한 화제꺼리가 만들어졌다.
어쩌면 앞으로 의령에 가면 망개떡 말고도 ‘망개밥’을 먹게 될지 모르겠다.
이번 대회는 의령 향토음식의 우수성을 알리고, 의령의 농특산물을 주재료로 외식판매 가능한 다양한 레시피를 발굴하여 상품화하기 위해 기획됐다.
특히 이번 대회는 의령 리치리치페스트벌 축제 성공과 맞물러 큰 화제를 모았다. 우선 전국 각지에서 참가자들이 대거 몰렸다.
수도권을 비롯 전국에서 참가한 1차 서류 심사를 통과한 20팀이 본선에서 경연을 펼쳤다.
지난달 29일 10시부터 80분간 펼쳐진 본선은 식품학과 대학교수 및 요리전문가, 맛 칼럼니스트 등 7명으로 구성된 심사위원들이 음식의 완성도, 조리의 정확성 및 영양소의 균형, 위생 및 청결 등의 심사기준을 통해 점수를 매겼다.
특히 대표 음식 육성 가능성, 도시락 메뉴 대중화 등 발전 가능성을 평가 우선순위에 두고 수상자를 결정했다.
 ▲ 대상 최옥선 씨가 만든'망개꽃도락' (C) 양영석 기자 |
경연결과 대상에 경기도 평택에서 온 최옥선 씨가 만든 '망개꽃도락'으로 이날 최 씨는 경상남도지사상과 상금 150만을 받았다.
'망개꽃도락'은 의령특산물인 망개잎과 표고버섯을 이용해 밥을 짓고, 의령 한우와 메추리알로 떡갈비와 달걀 반찬을 만들었다.
특히 염장한 망개잎이 아닌 생(生)망개잎을 이용한 밥 짓기로 화제성은 물론이고 맛·영양까지도 모두 잡았다는 평가를 받았다.
최 씨는 "약손요리를 공부하며 망개잎의 효능은 익히 알고 있었다. 생망개잎 요리는 처음이라고 들었는데 승부수가 통한 것 같다"며 "염장은 건강과 고유한 맛을 헤친다. 가공하지 않은 생잎을 활용한 다양한 망개 요리가 나오길 기대한다"고 말했다.
심사위원장은 맡은 광주여자대 식품영양학과 김지현 교수는 "전통조리법을 활용해 의령특산물을 오랫동안 연구한 흔적이 보였다"며 "식품을 가공하는 방법을 연구해 접목시킨다면 상품화 가능성이 충분하다"라고 심사평을 남겼다.
한편 최우수상은 밥동고리팀의 '가례불고기도시락'과 아이러브 의령의 '망개뿌리 소고기비빔밥'이 받았다.
우수상은 셰프소녀18세의 '영양가득 가례불고기 도시락'과 계절식탁의 '의령사계초밥'이 선정됐다.
이들을 포함한 총 10팀의 수상자에게는 총 600만 원의 상금과 상장이 수여됐다.
요리대회를 참관한 오태완 군수는 "눈과 입을 사로잡는 환상적인 리치푸드의 향연에 오랫동안 발걸음을 뗄 수 없었다"며 "'의령의 맛'을 정갈하게 담아 대한민국 식탁 곳곳에 올려놓겠다"고 말했다.
한편 의령군은 이번 대회 수상작에 대해서 레시피북을 제작하고 배부할 예정이다. 군은 레시피 표준화와 영양가, 단가가격 등을 정해 도시락 납품을 희망하는 업체 중심으로 기술이전 교육 및 전문가 컨설팅을 추진할 계획이다.
*아래는 위 기사를 '구글 번역'으로 번역한 영문 기사의 [전문]입니다. '구글번역'은 이해도 높이기를 위해 노력하고 있습니다. 영문 번역에 오류가 있을 수 있음을 전제로 합니다. *The following is [the full text] of the English article translated by 'Google Translate'. 'Google Translate' is working hard to improve understanding. It is assumed that there may be errors in the English translation.
“How about manggaebab?” Uiryeong local food contest held
20 teams of culinary masters gathered from all over the country... Realization of 'the taste of Uiryeong'
Choi Ok-seon, Pyeongtaek, Gyeonggi-do, won the grand prize for 'Manggaekkotdorak'
The Uiryeong Local Food National Cooking Contest was held during the Rich Rich Festival last month under the theme of ‘Incorporating rich food into lunch boxes’.
During this period, 20 teams of culinary masters gathered from all over the country realized the 'taste of Uiryeong' and created various topics.
Maybe in the future, if you go to Uiryeong, you will be able to eat ‘manggae rice’ in addition to manggae rice cake.
This contest was planned to publicize the excellence of Uiryeong's local food and discover and commercialize various recipes that can be sold at restaurants using Uiryeong's agricultural specialties as the main ingredients.
In particular, this competition drew a lot of attention in line with the success of the Uiryeong Rich Rich Festival. First of all, participants gathered in large numbers from all over the country.
Twenty teams that passed the first document screening participated from all over the country, including the metropolitan area, and competed in the finals.
The finals, held for 80 minutes from 10:00 on the 29th of last month, were judged by seven judges, including food department professors, culinary experts, and taste columnists, through criteria such as completeness of food, accuracy of cooking, balance of nutrients, hygiene and cleanliness, etc. Scored.
In particular, the winners were determined by prioritizing the development potential, such as the possibility of fostering representative foods and popularization of lunch box menus.
On this day, Mr. Choi received the Gyeongsangnam-do Governor's Award and prize money of 1.5 million won for 'Manggae Flower Dorak' made by Mr. Choi Ok-seon from Pyeongtaek, Gyeonggi-do.
'Manggae Flower Dorak' is made with Manggae leaves and shiitake mushrooms, which are special products of Uiryeong, and tteokgalbi and egg side dishes made with Uiryeong Korean beef and quail eggs.
In particular, by cooking rice using raw manggae leaves rather than salted manggae leaves, it was evaluated that it captured not only the topicality but also the taste and nutrition.
Ms. Choi said, "I was well aware of the efficacy of mangoe leaves while studying Yakson cooking. I heard that this is the first time I have ever cooked raw manggae leaves, but it seems to have worked out." "Salting harms health and unique taste. I look forward to a variety of manggae dishes using it.”
Gwangju Women's University Department of Food and Nutrition Professor Kim Ji-hyeon, who was in charge of the judging committee, commented, "There were traces of long-term research on Uiryeong specialties using traditional cooking methods." .
Meanwhile, the top prize was given to 'Garye Bulgogi Lunch Box' by the Rice Dongori Team and 'Manggae Root Beef Bibimbap' by I Love Uiryeong.
The Excellence Awards were given to Chef Girl 18's 'Nutritious Garye Bulgogi Lunch Box' and Season Table's 'Uiryeong Sagye Sushi'.
A total of 10 winners, including them, were awarded a total of 6 million won in prize money and certificates.
Governor Oh Tae-wan, who observed the cooking contest, said, "I couldn't take my steps off for a long time in the feast of fantastic rich food that captivated my eyes and mouth."
Meanwhile, Uiryeong-gun plans to produce and distribute recipe books for the winning works of this competition. The county plans to promote technology transfer education and expert consulting centered on companies that wish to deliver lunch boxes by standardizing recipes, setting nutritional values, and unit prices.
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