 ▲ CJ프레시웨이가 ‘급식’을 단순한 식사 제공이 아닌 ‘식문화 플랫폼’으로 확장하려는 전략을 본격화했다. |
CJ프레시웨이가 ‘급식’을 단순한 식사 제공이 아닌 ‘식문화 플랫폼’으로 확장하려는 전략을 본격화했다. 제주 향토음식을 재해석한 급식 메뉴 프로젝트 ‘향토정찬’을 선보이며 지역 식문화를 급식 시장과 연결하는 새로운 로컬 상생 모델을 내놓은 것이다.
CJ프레시웨이는 제주특별자치도, 제주특별자치도 경제통상진흥원, 제주 향토음식 명인 부정숙과 협업해 제주의 전통 음식 5종을 급식에 최적화한 메뉴로 개발했다고 밝혔다. 이번 프로젝트는 지역의 고유한 맛과 이야기를 대량 급식 환경에서도 구현할 수 있다는 가능성을 제시했다는 점에서 유통업계의 관심을 끌고 있다.
향토정찬은 △돌문어 고구마 영양밥 △삼겹살무찜 △고사리잡채 △무고기볶음 △양파마늘종장아찌 등 제주의 토속 조리법을 한 상 차림의 급식 메뉴로 구성한 라인업이다. 과거 급식장에서는 손질 난이도, 대량조리의 제약 등으로 지역 향토음식을 구현하기 어려웠던 만큼, 이를 ‘표준화된 레시피’로 완성했다는 점이 핵심 성과다.
이번 메뉴 개발에는 제조 상품을 기획하는 MSC상품팀과 조리법을 산업화하는 R&D센터가 수개월간 협업해 표준 조리 프로세스를 확립했다. 가장 큰 장점은 조리 간소화 솔루션이다. 메뉴별 특성에 따라 밀키트·반조리 형태로 상품을 제공해 급식 현장에서 복잡한 손질 없이도 명인의 레시피를 충실히 재현할 수 있도록 했다.
CJ프레시웨이는 조리 가이드·지침서도 함께 배포해 전국 급식 현장에서 동일한 품질과 맛을 구현할 수 있는 시스템을 마련했다. 제조는 CJ프레시웨이 센트럴키친과 자회사 프레시플러스가 맡아 공급 안정성과 운영 효율성을 높였다.
업계에서는 이번 프로젝트를 급식 시장의 체질 변화 관점에서 주목하고 있다. 학생·직장인·산업체 급식 수요는 여전히 큰 반면, 조리 인력 부족과 운영 효율화가 숙제인 상황에서 ‘표준화된 향토 메뉴’는 급식 품질을 높이면서도 운영 부담을 덜 수 있는 새로운 모델로 평가된다. 또한 지역 고유의 맛을 급식 한 끼로 경험하게 함으로써 식재료 로컬리티 강화·지역경제와의 연계성 확대라는 긍정적 효과도 기대된다.
CJ프레시웨이 관계자는 “향토정찬은 급식 한 끼를 통해 지역 고유의 식문화를 자연스럽게 경험하도록 기획한 프로젝트”라며 “향후 급식장을 식사 제공 공간을 넘어 식문화·콘텐츠를 경험하는 플랫폼으로 확장하기 위한 기획을 지속하겠다”고 말했다.
CJ Freshway Introduces “Hyangto Jeongchan,” a School Meal Menu Inspired by Jeju’s Local Cuisine
-Standardized recipes and semi-prepared meal kits bring regional food culture into large-scale dining environments-
CJ Freshway is expanding its strategy of transforming foodservice from a simple meal provider into a cultural platform. The company has launched “Hyangto Jeongchan,” a new cafeteria menu line that reinterprets Jeju’s traditional dishes through modern foodservice formats. The project was jointly developed with Jeju Special Self-Governing Province, the Jeju Economic and Trade Promotion Agency, and Jeju master chef Boo Jeong-sook.
Hyangto Jeongchan consists of five dishes—Octopus & Sweet Potato Nutrition Rice, Braised Pork Belly with Radish, Gosari Japchae, Stir-fried Radish and Pork, and Onion-Garlic Scape Pickles—all recreated from Jeju’s traditional recipes. The key achievement of the project lies in adapting dishes that are typically difficult to prepare in large-scale kitchens and standardizing the recipes for mass foodservice operations.
The MSC Product Team and the R&D Center collaborated for months to develop products in various formats, including meal kits and semi-prepared items, allowing cafeteria kitchens to reproduce the flavors of Jeju’s traditional cuisine without complex preparation. CJ Freshway has also provided detailed cooking guides and manuals to ensure consistent taste and quality at foodservice sites nationwide. Production is handled by CJ Freshway’s central kitchen and its subsidiary Freshplus, securing operational stability and supply continuity.
Industry experts note that the project reflects a broader transformation in the foodservice sector, where labor shortages and high operating loads are pushing demand for standardized yet high-quality menu solutions. By integrating regional culinary elements into everyday meals, CJ Freshway is also contributing to the expansion of local food identity and regional economic collaboration.
A CJ Freshway representative said, “Hyangto Jeongchan was designed to allow people to experience Jeju’s unique food culture through a single meal. We will continue developing projects that position cafeterias not just as dining spaces, but as platforms where food culture and content can be experienced together.”
