 ▲ CJ프레시웨이는 미쉐린 가이드에 이름을 올린 오너 셰프들과 함께 프리미엄 급식 프로그램 ‘셰프 마스터즈’를 운영한다고 밝혔다. |
급식이 달라지고 있다. 단순히 배를 채우는 한 끼를 넘어, 이야기가 있는 음식으로 경험을 넓히는 시도가 이어지고 있다.
CJ프레시웨이는 미쉐린 가이드에 이름을 올린 오너 셰프들과 함께 프리미엄 급식 프로그램 ‘셰프 마스터즈’를 운영한다고 밝혔다. 이 프로그램은 CJ프레시웨이가 지난해부터 추진해온 프리미엄 급식 캠페인 ‘더 미식 테이블’의 일환이다.
셰프 마스터즈의 핵심은 ‘급식에 맞춘 미식’이다. 유명 레스토랑의 메뉴를 그대로 옮기는 방식이 아니라, 셰프 개인의 미식 철학과 이야기를 담은 음식을 급식 환경에 맞게 다시 설계한다. 맛의 완성도는 유지하되, 대량 조리와 안정적인 품질 관리가 가능한 레시피로 재구성하는 것이 특징이다.
이번 프로젝트에는 한식 퓨전 다이닝 ‘묵정’의 오스틴강, 중식당 ‘진진’의 황진선, 한식 기반 다이닝 ‘에빗’의 조셉 리저우드 셰프가 참여했다. 세 명 모두 미쉐린 스타 레스토랑을 운영하는 오너 셰프다. 이들은 급식장에서만 만날 수 있는 한정 메뉴를 각각 선보인다.
CJ프레시웨이는 미국육류수출협회와 협업해 식재료를 공급하고, 셰프들과 함께 급식에 적합한 조리법을 개발했다. 이를 통해 균형 잡힌 맛과 안정적인 품질을 동시에 확보했다는 설명이다.
지난 10일에는 서울 마포구 CJ프레시웨이 본사 구내식당 ‘그린테리아’에서 오스틴강 셰프의 특별 이벤트가 열렸다. 오스틴강 셰프는 직접 조리와 배식에 참여하며 메뉴에 담긴 자신의 이야기를 이용객들과 나눴다.
이날 선보인 메뉴는 멕시코식 요리 ‘알 파스토르 파히타’였다. 오스틴강 셰프가 어린 시절 미국에서 즐겨 먹던 음식에서 출발한 메뉴로, 한국인의 입맛에 맞춘 소스를 더해 급식용 식단으로 재해석했다. 그는 “어린 시절의 기억과 지금의 나를 만든 정체성을 음식으로 풀어내고 싶었다”고 설명했다.
앞서 9일에는 인천국제공항 직원 구내식당에서 황진선 셰프의 중식 메뉴가 제공됐다. ‘라조육편덮밥’과 ‘부추계란볶음’ 등 정통 중식을 급식 형태로 풀어내 호응을 얻었다. 내년 1월에는 조셉 리저우드 셰프가 새로운 메뉴를 공개할 예정이다.
CJ프레시웨이는 앞으로도 셰프 마스터즈를 포함한 프리미엄 급식 프로그램을 확대한다는 계획이다. 급식을 ‘식사 공간’이 아닌, 일상에서 미식을 경험하는 플랫폼으로 발전시키겠다는 구상이다.
CJ프레시웨이 관계자는 “셰프 마스터즈는 셰프의 정체성과 스토리를 담은 음식을 급식 환경에 맞게 재구성한 프로그램”이라며 “앞으로도 다양한 시도를 통해 급식 서비스의 기준을 높여 나가겠다”고 말했다.
CJ Freshway Brings Michelin Chefs to Corporate Cafeterias
CJ Freshway is redefining corporate dining by introducing “Chef Masters,” a premium foodservice program developed in collaboration with Michelin-recognized chefs.
The program is part of CJ Freshway’s premium dining campaign, “The Gourmet Table,” which aims to offer more than just a meal by combining food with storytelling and culinary content in cafeterias and food courts.
Rather than replicating restaurant dishes, participating chefs reinterpret their personal culinary philosophies into menus suitable for large-scale foodservice operations. The focus is on maintaining flavor quality while ensuring consistency and efficiency in mass preparation.
Three Michelin-star restaurant owners are participating in the program: Austin Kang of Korean fusion restaurant Mukjeong, Hwang Jin-sun of Chinese restaurant Jinjin, and Joseph Lidgerwood of modern Korean dining venue Ebit. Each chef presents exclusive menus available only through the program.
On December 10, Austin Kang hosted a special event at CJ Freshway’s headquarters cafeteria in Seoul, personally preparing and serving his dishes while sharing the stories behind them. One highlight was “Al Pastor Fajitas,” a Mexican-inspired dish based on flavors from his childhood in the United States, adapted for Korean tastes.
Previously, Hwang Jin-sun introduced premium Chinese dishes such as spicy pork rice bowls at Incheon International Airport’s staff cafeteria. Joseph Lidgerwood is scheduled to present his menu in January next year.
CJ Freshway plans to continue expanding premium foodservice initiatives, positioning cafeterias as everyday platforms for culinary experiences rather than simple dining spaces.
A CJ Freshway official said, “Chef Masters delivers distinctive experiences by redesigning chefs’ stories and identities into foodservice-friendly formats. We will continue to elevate the standards of foodservice through creative approaches.”
