제주도에서 생산된 돼지고기가 입맛 까다로운 고객들에게 인기를 끌고 있다. 육질이 쫀득쫀득하고 비계 부분이 고소한 것이 제주 돼지의 특징이다.
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화산암 지대의 섬인 제주도의 자연 환경 덕분이라는 게 전문가들의 설명이다. 화산암반이 자연적인 정수기 역할을 해 물이 맑고 바닷 바람 덕분에 오염물질이 머물지 않고 날아가 버려 공기가 맑다는 것이다.
햇볕 좋은 것은 두말 할 나위가 없다. 이런 제주도의 특산품인 제주 돼지의 삼겹살을 프랜차이즈화 한 브랜드도 등장, 예비창업자들의 비상한 관심을 모으고 있다.
제주 돼지고기 인기의 비결, 품질의 일관성
삼겹살 전문점은 외식업 창업 아이템으로 진부할 정도로 친숙하다. 저렴한 가격으로 승부하는 업체가 있는가 하면 품질을 앞세운 브랜드들도 존재한다. ‘돈하루방(www.donharubang.co.kr )'이 그런 경우다. 제주도의 자연환경이 품질 좋은 돼지고기를 만드는 것이 사실이지만 제주 돼지고기가 대단한 인기를 끌게된 것에는 다른 비밀이 숨어있다.
그 첫번째가 ‘품질의 일관성’이다. 제주의 돼지고기는 사시사철 그 품질이 높고 고르기로 정평이 나있다. 이것은 전적으로 돼지고기의 품질에 대한 민관(民官)의 과학적이고 체계적인 관리 덕분이다. 동물 건강 등에 대한 세계적인 권위를 지닌 국제수역사무국(oie)은 제주도를 ‘구제역 청정지역’으로 인증했다. 지역단위로는 세계 최초의 쾌거이기도 하다. 이런 집중적인 관리 덕분에 제주 돼지고기의 저력이 드러나고 있는 중이다.
제주 유통 노하우로 저렴한 가격대 유지가능
제주 돼지고기의 두번째 비밀은 유통 노하우다. 대표적인 도서지역인 제주도의 지리적 특징 때문에 물류와 유통과정이 비싸고 까다로울 수밖에 없다. 배를 타고 육지 지역으로 건너와야만 하기 때문이다. 타 지역에서의 물류 유통 업체들이 고개를 가로젓는 지역이 제주도이다. ‘돈하루방’이 경쟁력으로 주장하는 ‘저렴하고 변동이 적은 가격대’가 가능한 것도 모두 그런 이유에서다. 제주 지역 전문 육가공 물류유통에 관한 풍부한 경험이 깔려있기 때문이다.
이 덕분에 삼겹살 가격이 품질만큼이나 꾸준하고 일관적인 수준을 유지할 수 있게 됐다. 자칫 ‘저렴한 가격’에 혹해 프랜차이즈 브랜드를 선택했다가 들쑥날쑥한 돼지고기 납품가격 때문에 골치를 썩는 가맹점주들이 의외로 많았던 현실을 감안하면 ‘돈하루방’의 경쟁력은 분명해 보인다.
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이 브랜드는 가맹점에 공급하는 모든 돼지고기를 제주도 서귀포 축협에서 납품 받는다. 대단한 경쟁력이 아닐 수 없다. 맛집 잘 찾아내는 것으로 유명한 어느 맛집 동호회의 노하우가 ‘가게 바깥에 제주도 돼지고기 상자가 있는 가게만 들어간다’는 것이라는 우스갯 소리도 있을 정도다. 제주산 돼지고기의 경쟁력은 제주 바다만큼이나 ‘블루 오션’임에 분명해 보인다.
