이처럼 성공 결정요인이 다양하다는 것은 그만큼 성공이 어렵다는 의미도 된다. 요즘처럼 경기가 불안할 때는 더욱 성공은 멀리 있는 듯 하다. 하지만 그럼에도 성공하는 사람은 있고 불경기에도 성공가능성이 높은 브랜드는 있다.
소곱창전문점 알천(www.알천.com)은 요즘같은 불경기에도 주요매장 하루 테이블 회전율이 3~4회전씩 한다. 손님들도 이 모습을 보고 창업을 해볼까 생각할 정도다. 이렇게 장사가 잘되는 이유를 소점포 창업 성공요인을 통해 짚어봤다.
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흔한 소고기, 돼지고기, 닭고기에서 탈피해 소곱창, 소막창에 주목한 점이 장점으로 작용했다.
기존 소곱창전문점과도 차별화 된다. 소곱창 중에서도 알이 꽉차 있는 알곱창만을 취급해, 여느 소곱창집과는 달리 돌판 위에서 구워도 양이 줄어들질 않는다. 원재료의 품질이 워낙 뛰어나 손님들이 인위적으로 곱을 넣은 것이 아니냐고 물어올 정도다.
알천은 막창도 홍막창만을 취급한다. 홍막창 부위는 막창 전체 중 1/4~1/5정도밖에 되지 않는다. 이처럼 희소하고 품질이 뛰어난 원자료를 초벌구이하고, 돌판 위에서 익혀가면서 먹으면 국내 어느 소곱창집에서 먹어봤던 맛과는 다른 특유한 알천 곱창, 막창이 만들어진다.
2. 저렴한 가격, 높은 품질
알천 매장들에서는 삼겹살 가격에 최상급 소알곱창, 홍막창을 맛볼수 있다. 돼지양념곱창집보다 가격이 저렴하다. 알천 매장에서는 160g에 8,000원으로 소곱창과 막창을 맛볼 수 있다. 양도 넉넉해 고객들이 음식을 먹고 나가면서 잘 대접 받았다는 느낌을 받는다.
3. 매장 컨셉과 구성
알천은 소곱창의 대중화를 선도하는 브랜드다. 이에 맞춰 편안하면서도 깔끔한 매장, 누구나 손쉽게 찾아 올수 있는 매장공간으로 기획됐다. 따라서 상품가격과 익스테리어, 인테리어가 국내 여느 소곱창 집과는 완연히 다르다. 최근에 문을 연 성동본점은 앞으로 알천 브랜드 전개 방향을 알려주고 있다.
성동본점은 해당 상권에서 가장 눈에 띄는 외장을 갖추고 있다. 지나가던 사람들이 매장이 예쁘다고 매장 안으로 들어오는 경우도 많은 편이라고. 이제 소곱창 전문점들도 부담없는 가격으로 편안한 매장에서 손님들이 부담없는 가격에 최상의 소곱창, 막창을 먹을수 있는 시대가 됐다.
알천 매장들에서는 여느 소곱창, 막창집과는 달리 기름기와 연기가 나지 않아 매장이 쾌적하다. 주방에서 초벌구이해 손님에게 제공되기 때문. 원재료가 완제품이라 손질할 필요도 없고, 지글지글 익힐 필요도 없기 때문에 가능한 일이다. 그래서인지 알천 매장은 가족고객들과 연인들도 즐겨 찾는다.
4. 매장운영 간편성
알천은 주방시설과 시스템이 상당히 간편하다. 이점이 예비 창업자들이나 점을 운영하는 점주들로 부터 상당히 후한 평가를 받고 있는 이유.
원재료가 완성품 형태로 매장에 공급된 매장에서 손질이 필요 없고, 초벌하는데 필요한 초벌구이기는 기기 자체 내에 온도기가 달려 있어 적정 초벌 시간을 알려 준다. 이 초벌기를 사용하면 원재료 로스율이 거의 없고, 한번에 10인분 정도 는 5분이내 처리 가능해 고객들의 폭증하는 주문도 여유있게 수용할 수 있다. 또한 초보 점주라도 매장운영할 수 있어, 전문주방장 의존에 대한 부담감을 덜 수 있다.
