튀는 아이디어, 음식점 성공하는법 50가지

직장에서 퇴직하면 85%가 경험 없이 음식점을 한다. 일본에서는 접시닦이 3년 주방 3년 홀서빙 3년을 하고 시작하는데 우리는 '설마 어떻게 되겠지'하는 희망으로 시작하다보니 갈수록 태산이다. 음식점을 성공시키려면 이렇게 하라.
 
01. 개업을 서두르지 말라. 시장 조사를 철저히 하고 시작하라.
02. 목이 좋은 곳을 선택하라. 비싼 자리는 비싼 값을 한다.
03. 잘되는 집을 섭렵하고 시식하라. 잘되는 이유를 내 것으로 만들어라.
04. '대우자동차'는 죽 쑤고 '쉐보레'로 바꾸고 히트쳤다. 상호에 신경 써라.
05.  간판은 업소의 얼굴이다. 색상과 디자인에 신경 써라.
06. 언제나 '내가 손님이라면...'하고 생각하라. 그래야 손님이 모인다.
07  맛으로 승부하라. 전쟁터 보다 더 치열한 경쟁이 기다리고 있다.
08. 미소와 친절은 손님맞이의 기본이다. 기본에 충실한 다음 문을 열라.
09. 매일매일 신장개업의 기분으로 장사하라. 신장개업에는 혼이 들어있다.
10. 매출 목표를 세우고 경영하라. 목표는 이뤄지게 되어있다.

11. 끊임없이 나만의 메뉴를 개발하라. 메뉴는 기업의 신제품이다.
12. 우수 종업원을 표창하라. 그래야 모두가 우수종업원이 된다.
13. 경영자가 모범을 보여라. 종업원은 경영자의 판박이다.
14. 몸도 마음도 깨끗이 하라. 작은 결함도 고객 눈에는 크게 보인다.
15. 종업원에게 잔소리를 하지 말라. 칭찬과 격려만이 사람을 변화시킨다.
16. 최고의 서비스를 아끼지 말라. 서비스만이 살아남는 길이다.
17. 종업원을 프로로 만들어라. 프로와 아마는 하늘과 땅 차이다.
18. 정기적으로 초청강좌를 열라. 수준 높은 종업원이 열 사람 몫을 한다.
19. 종업원에게 희망을 줘라. 종업원은 고객에게 기쁨 주는 일선 소대장이다.
20. 싱글 벙글 웃으며 일하라. 웃음은 복을 끌어 들인다.
 
21. 단골을 우대하라. 단골은 업소발전의 일등 공신이다.
22. 손님을 그냥 맞지 말라. 최고의 기분으로 감동하게 하라.
23. 내가 주인이 아니라 고객이 주인이다. 고객의 말은 틀려도 옳다.
24. 고객의 조언을 열심히 메모하라. 그에게 후하게 대접하라.
25. 모든 것을 잘 할 수는 없다. 자신 있는 메뉴만 제공하라.
26. 자신의 입맛을 기준 삼지 말라. 돈 내고 먹는 것은 고객 이다.
27. 영원히 기억 남는 집을 만들어라. 그래야 단골로 자리매김한다.
28. 음식점에서 큰 소리는 손님잃는 기본이다. 싸워도 입 다물고 싸워라.
29. 고객에게서 한 시도 눈을 떼지 말라. 두 번 이상 부르면 이미 실격이다.
30. 봉급날은 철저히 지켜라. 신뢰를 잃으면 모두를 잃는다.
 
31. 고객의 불만은 그 자리에서 처리하라. 잘했어도 변명 말라.
32. 최고의 재료만을 골라서 사용하라. 손해가 이익이 된다.
33. 양으로 승부를 거는 시대는 지났다. 질로 승부하라.
34. 돈만 좇으려 말라. 사람이 오면 돈은 따라 온다.
35. 남처럼 장사하지 말라. 자기만의 색갈을 가져라.
36. 돈만 결산하지 말라. 문제점도 함께 결산하라.
37. 하다보면 문제가 생겨난다. 그러나 흔들리지 말라. 
38. 음식장사는 하지말라. 음식점 경영을 하라.
39. 비싸도 천연조미료를 사용하라. 비싸면 비싼 값을 한다.
40. 친절해야 절친해진다. 친절을 제일로 삼아라.
 
41. 화장실은 호텔급으로 만들라. 화장실이 최고면 모두가 최고다.
42. 수시로 고객을 상대로 시식회를 가져라. 그리고 평가를 받아라.
43. 동업자들과 수시로 정보교환을 하라. 그래야 위험요인이 없어진다.
44. 주위 사람에게 인심을 얻어라. 그들은 돈 안 받는 홍보요원이다.
45. 음식만 팔지 말라. 즐거움도 함께 팔아라.
46. 두고두고 화제가 되는 가게를 만들어라. 그래야 영원한 고객이 된다.
47. 고객의 기념일을 기록하라. 기념일은 잊지 말고 축하하라.
48. 참신한 아이디어와 친화력이 우선이다. 곧 바로 실시하라.
49. 고객을 위한 기도로 하루를 시작하라. 그리고 마감하라.
50. 돈만 세지 말라. 생각하고 또 생각하는 경영자가 되라.
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