[대만미식문화 시리즈 74] 차오꿔마오차이

소개
 
꿔마오(過__)는 원주민 사회에서 흔히 볼 수 있는 산나물 먹거리 중 하나이다. 이것은 대부분 간단하게 볶거나 뜨거운 물에 살짝 데친 뒤 식혀서 비벼 먹는다. 이 요리는 건강효과와 맛을 겸비하고 있으며 야생의 맛을 느낄 수 있는 좋은 음식이다.

특색
 
차오꿔마오차이(炒過__菜)를 만들 때는 돌돌 말린 새 순을 따서 사용한다. 가늘게 썬 생강과 빻은 마늘로 향을 내고, 이것을 꿔마오 및 조미료와 함께 비벼서 볶거나 뜨거운 물에 살짝 데친 뒤 소스에 찍어서 먹는다. 이렇게 하면 가장 간단한 조리 방식으로 요리의 좋은 맛을 즐길 수 있다. 이 요리는 비취색의 푸르고 신선한 색깔과 함께 바삭바삭하고 상쾌한 입맛을 갖고 있어 깔끔하고 담담한 맛을 좋아하는 식도락가들이 먹기에 적합하다.

얽힌 이야기
 
꿔마오는 고사리 종류에 속한다. 해열과 해독 기능을 갖고 있어 삼림과 함께 살아가는 원주민들에게는 건강식이라고 할 수 있다. 꿔마오는 주로 열대와 아열대 지역에 분포하며 응달지고 습기가 많은 물가와 계곡에서 자란다. 대만에서는 난터우(南投)와 화롄(花蓮) 등지에서 대규모로 재배하는데, 계절에 관계없이 채집해 먹을 수 있다.
 

자료출처: 대만미식문화웹 > 미식 분류 > 원주민의 원래의 맛
http://taiwanfoodculture.net/ct.asp?xItem=72529&ctNode=2852&mp=1506