[대만미식문화 시리즈 41] 샹카오만위

소개
 
대만의 만위(鰻魚, 뱀장어)는 대부분 양식을 위주로 하는데, 생산량은 양식어류 중에서 최고를 차지하고 있다. 이 때문에 대만은 「뱀장어 왕국(鰻魚王國)」이란 아름다운 이름까지 갖고 있다.

특색
 
샹카오만위(香__鰻魚)의 붉고 매끄러운 색깔과 윤기는 사람을 유혹한다. 적당하게 짭짤하고 달콤한 소스로 신선하고 아름다운 뱀장어 고기를 감싸서 구우면 소스의 향기 외에도 진한 숯불의 향기를 띠게 된다. 한 입을 베어 물면 구운 뱀장어의 절묘한 맛이 입안에 가득 찬다. 육질은 연하고 부드러우며 기름지면서도 느끼하지 않다. 향기가 신선하면서도 비린내가 나지 않을 뿐 아니라 짭짤하고 달콤한 소스가 맛을 더한다. 사람으로 하여금 무궁무진한 맛을 느끼게 한다.

얽힌 이야기
 
뱀장어는 해수와 담수에서 모두 적응력이 아주 강하다. 뱀장어는 오랫동안 하천에서 생장한 뒤 성숙해지면 물 흐름을 타고 하구로 내려간다. 해류를 따라 헤엄쳐 특정 해역에 다다르면 산란을 하는데, 일생에 단지 한 번만 산란을 한 뒤 곧 죽는다. 부화된 어린 새끼는 해류를 따라 헤엄쳐 하구로 와서는 다시 물살을 거슬러 계곡물로 돌아온다.
뱀장어는 전통적으로 대만에서 몸을 보하는 좋은 요리재료로 사용되었다. 아울러 가공을 하여 맛있는 통조림 식품으로 만들 수도 있다. 홍사오만(紅燒鰻)이나 또우츠만(豆__鰻)과 같은 제품들은 풍미가 독특하고 맛이 아주 좋아 소비자들의 깊은 사랑을 받고 있다.

자료출처: 대만미식문화웹 > 미식 분류 > 대만의 샤오츠
http://taiwanfoodculture.net/ct.asp?xItem=72298&ctNode=2849&mp=1506