[대만미식문화 시리즈 52] 꿔차오미시엔

소개
 
미시엔（米線）은 윈난（雲南）의 대표적인 음식이다. 대만에서는 미시엔을 미펀（米粉, 국수 종류）이라 부른다. 윈난에서 미시엔은 여러 종족의 깊은 사랑을 받고 있다. 요리하는 방법은 다양하고 특징이 있으며, 차갑게 먹거나 뜨겁게 먹을 수 있다.

특색
 
미시엔은 여러 차례의 절차를 거쳐 만들어지는데 향이 좋고 입 속에서 탄력성이 있다. 국물을 우려서 만드는 것이 특히 중요하다. 대부분 늙은 암탉이나 닭의 넓적다리 뼈 등을 이용해 우려서 국물을 만든다. 국물 위에 뜬 기름은 보온을 할 뿐 아니라 음식을 더욱 부드럽고 먹기 좋게 한다. 국물은 또 요리와 미시엔의 신선한 맛을 유지함으로써 먹는 사람으로 하여금 재료의 원래 맛을 느낄 수 있도록 해준다.

얽힌 이야기
 
전래되는 이야기에 따르면, 청나라시대(서기 1644~1911년) 디엔난（__南）의 멍쯔（蒙自）현에 양（楊）씨 성을 가진 수재（秀才, 지방의 초시에 합격한 사람）가 있었다. 그는 시끄러운 세상을 멀리 떠나 난후（南湖）에 있는 작은 섬에서 열심히 공부하며 과거를 준비했다. 부인은 매일 남편에게 밥과 반찬을 가져갔는데, 긴 다리를 건너야만 섬에 이를 수가 있었다. 부인은 길이 멀어 섬에 도착하면 음식이 차갑게 식어버리는 것 때문에 크게 고심을 했다.

하루는 부인이 닭 탕 한 그릇을 끓여 섬에 도착했다. 남편이 식사를 할 수 있도록 준비를 하면서 두 손으로 그릇을 드는데 아직 따뜻한 것을 발견했다. 나중에 가서야 닭 탕 위에 있는 닭 기름이 보온작용을 한 것을 알았다. 이후로는 밥과 반찬을 가져갈 때마다 뜨거운 닭 탕을 한 그릇 준비해서 얇게 썬 생고기와 채소, 미시엔 등 쉽게 익는 재료들을 가득 담았다. 섬에 도착하면 식품 재료들을 순서에 따라 탕 속에 넣고 익혀 남편이 따뜻하고 신선한 음식을 먹을 수 있도록 했다.

양 수재는 결국 과거에서 장원으로 급제했다. 그는 그 동안 자신을 보살핀 아내에 감사를 표하기 위해 그녀가 지혜와 솜씨를 발휘해 만든 음식을 고향 사람들에게 널리 알렸다. 나아가 사람들은 그녀의 덕을 기념하기 위해 그녀가 음식을 가져갈 때 반드시 건너야 했던 긴 다리와 미시엔을 결부시켜 음식 이름을 지었다. 「꿔차오미시엔（過橋米線, 꿔차오는 다리를 건넌다는 의미）」이란 명칭은 이렇게 생겨났다. 꿔차오미시엔은 또 「좡위앤미시엔（狀元米線, 장원급제를 도운 면이라는 뜻）」이라 불리기도 한다.

또 다른 이야기는 요리를 만드는 방법과 관계가 있다. 재료들을 뜨거운 탕에 넣는 동작이 필수적인 과정이라는 점에서 「꿔차오미시엔」이라 불렀다는 것이다. 나중에 사람들이 이런 방식을 모방해 미시엔을 요리하면서 민간에 널리 퍼지게 됐다.
 
자료출처: 대만미식문화웹 > 미식 분류 > 중화를 융합하다
http://taiwanfoodculture.net/ct.asp?xItem=49530&ctNode=2850&mp=1506